[Recette] Verrine Citron–Cointreau

(Pour 4 personnes)

Un dessert frais, lumineux et délicatement parfumé, où l’acidité du citron rencontre la douceur du mascarpone et les notes d’orange du Cointreau.

Ingrédients

Sirop

• 1 càs de sucre

• Le jus d’un citron

• 4 càs de Cointreau

  
  

Crème mascarpone

• 250 g de mascarpone

• 2 œufs

• 50 g de sucre

  
  

Lemon curd

• 3 œufs

• 4 citrons (zestes + jus)

• 1 càs de Maïzena

• 150 g de sucre

  
  

Montage

• Biscuits à la cuillère

• Zestes de citron pour la finition

  
  

Préparation

Sirop au Cointreau

Mélanger le sucre, le jus de citron et le Cointreau dans une petite casserole. Porter à ébullition une minute puis laisser refroidir : le sirop est prêt à imbiber les biscuits.

Crème mascarpone

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone. Ajouter délicatement les blancs montés pour obtenir une crème légère.

Lemon curd

Battre les œufs avec le sucre. Mélanger la Maïzena avec le jus et les zestes de citron, puis verser le tout dans une casserole avec les œufs sucrés. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laisser tiédir.

Montage des verrines

Imbiber rapidement les biscuits dans le sirop. Déposer une première couche au fond des verrines. Recouvrir d’une couche de crème mascarpone, puis d’une couche de lemon curd. Ajouter une seconde couche de biscuits imbibés et terminer par une généreuse couche de crème. Parsemer de zestes de citron pour la touche finale.

Réserver au frais au moins quatre heures, idéalement une nuit, pour un dessert encore plus parfumé et fondant.

L'Ancienne Boulangerie

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